第三十三章常见饮食宜忌之豆类豌豆 [复制链接]

学习中医

豌豆

豌豆又称雪豆、寒豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至我国，早在汉代我国就开始种植。嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩,促进食欲。现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类:一-类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白美和青莫两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性:白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。荚用豌豆又叫荷兰豆。市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些，味浓。荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒过头。豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%，膳食纤维约4.5%，碳水化合物约18.2%。豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆有和中益气、利小便、解疮*、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点碗豆还可增加奶量。豌豆含有丰富的维生素A，可在体内豌豆还可增加奶量。而后者具有润泽皮肤的作用。豌豆所含的止酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

荚用豌豆均供清炒，也可做汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

一、豌豆泥

材料：豌豆适量。豌豆煮做泥食。功效：用于呃逆泻痢。

二、豌豆粥

材料：豌豆克、粳米克。面煮粥食。功效：用于产后乳汁不下。

三、豌豆汤

材料：豌豆适量。

豌豆煮汤食。

功效：用于消渴、辅治糖尿病。

四、口蘑炒豌豆

材料：口蘑克，嫩豌豆克，酱油15克，食油10克，盐2克。

把豌豆剥好;鲜蘑洗净，切成小丁备用。熬热油锅，放入鲜蘑丁、豌豆，用酱油、盐调味旺火快炒至熟即成。功效：益气和中，利湿解*。适用于老年人、孕妇、乳母和高血压、冠心病、肝炎、肾炎、肥胖症、术后恢复期、神经炎、脚气病、心脏损伤、浮肿、口角溃疡、舌炎、白内障、阴囊炎、癞皮病、脑血管病、糖尿病、脾胃不和所引起的呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢、食欲不振等患者食用。