菠菜别名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜、营养丰富，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。原产波斯，0唐朝时传入我国，现我国各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。
营养宝典
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体各种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，增强身体免疫机能。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮，慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
最佳搭配
（1）菠菜适宜搭配鸡血，菠菜营养齐全，蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富。加上鸡血也含多种养分成分，并可净化血液，清除污染物而保护肝脏。两种食物同吃，既养肝又护肝，患有慢性肝病者尤为适宜。
（2）猪肝富含叶酸、维生素B以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同吃，是防治老年贫血的食疗良方。
（3）菠菜适宜搭配大蒜，菠菜中含有丰富的维生素B1，与富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲劳，滋养皮肤，集中注意力。
搭配禁忌
（1）菠菜相克豆腐，豆腐中的无机盐容易与菠菜中的草酸结合产生沉淀，长期共食会使人缺钙。
（2）菠菜不宜搭配*瓜，*瓜含有维生素E分解物若与菠菜同时食用，菠菜中的维生素E会被分解破坏。
烹调技菠菜烹调时会释放出丰富的维生素与矿物质，因此煮食菠菜时要避免加入过多水分，以免营养流失。
菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，，因此，食用此种菠菜时宜先煮过，去焯菜水，，以减少草酸含量。
选购储存
选购菠菜时以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带*烂叶者为佳。
营养食谱
（1）菠菜猪血汤
（2）菠菜粥
（3）金苓菠菜汤
（4）菠菜炒鸡蛋
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