营养与食品卫生学齐齐哈尔医学院智慧树知到网课答案
1、食品卫生学的主要研究内容包括（）。A、食品污染B、食品卫生问题C、食源性疾病D、食品安全监督管理答案：A,B,D,E--------------------------------
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2、婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入()。A、钙B、维生素AC、铁D、维生素EE、蛋白质答案：维生素A--------------------------------
3、营养学的研究方法有（）。A.营养流行病学B.营养缺乏病研究方法C.营养代谢研究方法D.营养状况评价方法答案：ABCDE主要考核营养学的研究方法，按研究目的可分为营养流行病学、营养缺乏病研究方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法，营养相关功能研究方法，食物营养与相关成分测定方法等。--------------------------------
4、宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（）。A、僵直、后熟B、自溶、腐败C、僵直、自溶D、后熟、腐败E、自溶、后熟答案：僵直、后熟--------------------------------
5、均属于非营养素活性成分的是（）。A、维生素D和褪黑素B、谷蛋白和莱菔硫烷C、胆固醇和植物固醇D、辅酶Q和植物雌激素E、维生素E和硫辛酸答案：D--------------------------------
6、菌落总数可作为食品（）。菌落总数标志着食品的A、腐败变质B、酸败C、受动物粪便近期污染D、受动物粪便陈旧污染E、清洁状态请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！答案：A--------------------------------
7、营养流行病学可用于研究营养与疾病的关系，其研究内容包括（）。A、确定营养缺乏病的原因B、研究营养在慢性病中的作用C、人群营养的干预研究D、对人群健康状况影响的评价E、研究营养相关疾病的分布情况答案：确定营养缺乏病的原因;研究营养在慢性病中的作用;人群营养的干预研究;对人群健康状况影响的评价;研究营养相关疾病的分布情况--------------------------------
8、按照WHO标准，判断超重的BMI范围为()。A、18.5-24.9B、18.5-22.9C、18.5-23.9D、23.0-24.9E、25.0-29.9答案：25.0-29.9--------------------------------
9、肠内营养适用于（）。A、上消化道出血B、严重吸收不良综合征C、肠道梗阳D、食道癌术后E、急性胰腺炎答案：食道癌术后--------------------------------
10、关于食品添加剂使用错误说法是（）。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E、为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多答案：为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多--------------------------------
11、风险交流的原则不包括（）。A、责任分担B、保证透明度C、正确对待风险D、信息来源的广泛性E、应培育交流的技能答案：信息来源的广泛性--------------------------------
12、蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()。A、水果的呼吸作用B、蔬菜的春化作用C、蔬菜的后熟作用D、水果的后熟作用E、水果的自溶作用答案：水果的呼吸作用;蔬菜的春花作用;水果的后熟作用--------------------------------
13、根据人体测量数据不同，可以有不同的肥胖判定标准和方法常用的有（）。A、身高标准体重法B、皮褶厚度法C、体质指数法D、生物电阻抗分析法E、稀释法答案：身高标准体重法;皮褶厚度法;体质指数法--------------------------------
14、引起苦杏仁中*的*性物质是()。A、*蛋白B、*氨基酸C、生物碱D、氰甙E、*酞类答案：氰甙--------------------------------
15、《中国居民膳食指南()》一般人群膳食指南的适用人群是（）。A、2岁以上健康人群B、6岁以上健康人群C、14岁以上健康人群D、18岁以上健康人群E、所有人群答案：2岁以上健康人群--------------------------------
16、粮豆的主要卫生问题包括（）。A、真菌及其*素的污染B、农药残留C、其他有害化学物质的污染D、仓储害虫E、自然陈化、有*植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假答案：真菌及其*素的污染;农药残留;其他有害化学物质的污染;仓储害虫;自然陈化、有*植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假--------------------------------
17、营养学与食品卫生学有共同的（）。A、研究目的B、研究内容C、理论体系D、研究领域E、研究对象答案：研究对象--------------------------------
18、河豚鱼中河豚*素含量最高的器官是()。A、血液B、皮肤C、卵巢D、眼睛E、肾脏答案：卵巢--------------------------------
19、食物营养的研究内容包括()。A、食物的应用组成、功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能E、新食品原料的开放和利用答案：食物的营养组成、功能;食品强化;植物化学物的功能;新食品原料的开发和利用--------------------------------
20、食品安全风险监测的目的不包括（）。A、掌握我国食品安全状况B、及时发现食品安全隐患C、确定危害因素的分布和可能来源D、对食品中所有污染物的安全风险进行全面评估E、评价食品安全标准的执行情况与效果答案：对食品中所有污染物的安全风险进行全面评估--------------------------------
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