俗话说：“晚餐少一口，能活九十九。”英国《自然》杂志近期发表文章说，限制哺乳动物的食物摄入量，可以降低脂肪在体内的不断堆积，并能够有效延长生命周期。还有报道称，根据内分泌学家的研究，下午和夜间至少14小时的几近禁食状态，对体内激素分泌产生有利影响。夜间饥饿状态会刺激生长激素的分泌，故而可延缓衰老。晚饭吃得太饱不但会加重消化负担，还会导致有助睡眠的褪黑激素分泌量减少。而褪黑激素能支持细胞再生、促进肌肉生长、阻止脂肪堆积、降低体温并可促进睡眠。
晚间摄入过量的优质食物，会刺激肝脏合成更多低密度和极低密度脂蛋白。这两种脂蛋白，在睡眠以后新陈代谢以及血液流速明显降低时，会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，造成动脉粥样硬化、冠心病、高血压等疾病的发生。如果全天摄入的能量有70%集中在晚餐，会使血脂浓度猛然升高。脂肪除了沉积在血管壁上外，还可直接栓塞血管，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。大量临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人，比经常进食素食的人血脂要高3~4倍。而患高血脂、高血压的病人，如果晚餐经常进食荤食，无异于火上浇油。
通常情况下，人体对吸收的血糖能够迅速自动处理，并可使血糖控制和保持在一定水平。但如果晚饭是热量集中的饮食方式，就会加速人体糖耐量的降低。特别是中老年人长期晚饭过好、过量，就会反复刺激胰岛素大量分泌，使胰岛负荷加重以致造成胰岛细胞功能提前衰竭，进而产生糖尿病或加重病情恶化。
俗话说：“早饭好一点儿，晚饭早一点儿。”这句话是很有道理的。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发生率。我们知道，人体排钙高峰在餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人早已躺倒入睡。此时尿液便会潴留在输尿管、膀胱等尿路中不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，并容易沉积下来形成小晶体，久而久之，就会形成尿路结石。所以晚餐时间最好安排在6点左右，8点之后不要再吃任何东西。
常言道：“要想寿而安，须减夜来餐。”这句话对于中老年人而言的确非常重要。由于晚饭吃得太饱或吃进大量的高脂肪、高蛋白食物，老年人在睡眠中突然发生休克的情况也时有发生。其原因在于饱食后胃及十二指肠充满食物，而在躺卧时身体又难免压迫肝脏、胰脏致使胆管、胰管压力增高，故极易造成胰管及胰腺腺胞破裂，或胆汁受压迫而逆流引起胰腺水肿、出血及坏死，最终导致胰腺炎的发生引起休克，如抢救不及时，甚至会造成猝死。
我国古代许多医学家和养生家也主张晚饭要少吃或不吃。《老老恒言》中云：“日中而阳气隆，日西而阳气虚，故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。”按中医的十二经气血流注推算：“寅时气血注入肺，卯时大肠辰时胃，巳脾午心未小肠，申属膀胱酉肾位，戌时心包亥三焦，子胆丑肝各定位。”我们从以上歌诀得知：气血是在辰巳之时流注胃脾两经的，而此两经主消化吸收，时间大约是在上午7点至11点。所以中医养生理论认为，这两个时辰应该吃得好、吃得饱，有利于食物的消化吸收。而到了晚上，气血流注心包、三焦、肝胆诸经，这时应该是让胃肠得到足够休息才对。
所以，晚餐吃得合适才能健康长寿，要遵循“早饭要早，中饭要饱，晚饭要少”的原则。但“晚餐要少”并不是盲目地越少越好，这个“少”更多地还是指食物所含的热量，而不是单纯地指饮食的数量。因为晚餐与第二天早餐相距时间较长，如果腹内空空，会产生饥饿感而影响睡眠。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，可吃些含纤维素多而产热量较少的粗粮、蔬菜，不吃高脂肪高热量的食物。所吃食物含的热量，以占全天总热量的25%~30%为宜。隋东菊
本文来源：联合日报