长期的高血脂，会在体内形成过多的类脂质物质，久而久之就会堆积在血管内壁，慢慢就会形成血管斑块，形成血管狭窄。进而引起缺血性心脑血管疾病，甚至发生斑块破裂，引起血栓，导致心肌梗死或脑梗死。
饮食不健康，确实会导致高血脂风险增加；高血脂确实也和遗传关系紧密。
一、哪些食物会升高血脂，哪些食物会利于血脂代谢
得了高脂血症，其实没有绝对说什么食物一口都不能吃，或者说吃了什么食物血脂就一定能恢复正常。
除非这个食物过敏，您确实不能吃，否则的话，食物都能吃。但饮食不健康指的是饮食结构不科学，利于血脂代谢的吃的太少，不利于血脂代谢的吃的太多。这样就会导致血脂升高。
具体来说，油炸食品、肥腻食物、动物内脏、过多的猪牛羊肉、棕榈油、动物油、、人造黄油、奶油、过多的精粮、细粮等等都会增加高血脂的风险。喝酒多了，也会增加高血脂，如果非要说什么食物不能吃，那就不建议喝酒，因为喝酒不但会导致高血脂，在甘油三酯升高后，还会增加急性胰腺炎的风险，所以高血脂不建议喝酒。
哪些食物利于血脂代谢呢？多一些水果，多一些蔬菜，增加点粗粮杂粮，肉类以鱼肉为主，去皮鸡肉，虾肉等等，油类以植物油为主，零食以少量坚果和奶制品为主。这样的饮食结构利于血脂代谢。
并不是具体某一种食物，而是建议多样化的食物，新鲜的食物，以上面的饮食原则为基础，长期这样的饮食，利于血脂代谢。
二、饮食对于血脂的影响是不一样的
血脂分为甘油三酯和胆固醇两种，其中甘油三酯受饮食影响非常大，比如说，连续吃几天油炸食品，或者大晚上吃一顿红油火锅，那么第二天去抽血化验甘油三酯，极有可能就会升高。所以发现甘油三酯升高，大部分原因就是因为饮食不健康导致的，还要指出，不仅仅吃肥腻油炸会升高甘油三酯。就算是京粮细粮吃多了，也会升高甘油三酯。
但胆固醇，尤其低密度脂蛋白胆固醇这个最坏的血脂，其受饮食的影响相对较小，只有25%的影响是饮食不健康导致的。所以我们经常也能遇到，就算是不吃肉，很少吃油，可是低密度脂蛋白胆固醇也会升高的人，那就是因为这个血脂，并不是主要因为饮食引起。
三、遗传因素对于血脂的影响也不一样
高血脂也和遗传有关系，尤其是胆固醇更为明显。
高胆固醇血症中，本身就有一种家族性高胆固醇血症，不少人就是年纪轻轻就会出现眼睛老年环、黄色瘤，一查胆固醇很高，这部分人是心脑血管疾病的高危人群，很多人年轻或者中年就会心血管疾病发生，甚至猝死，必须强化降脂。
还有我们普通的高胆固醇血症，除了25%是饮食影响，最主要还是我们遗传和代谢引起的，也就是即使不胖，即使不吃肉不吃油，胆固醇也会升高。
但就算是遗传影响血脂，但我们也必须健康饮食，因为健康饮食能或多或少的控制血脂。
总之，健康饮食并不是不敢吃什么，或只吃什么，而是全面科学的饮食；再者不管是胆固醇还是甘油三酯，都必须以健康饮食为基础。