处·暑
快点降降温！
处暑是一年中的第十四个节气
秋季的第二个节气
“处”是终止的意思
因此，处暑即指暑气终止
炎热的夏天即将过去
雨季即将结束
气温逐渐下降
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处暑赏莲
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处暑品诗
《残暑得小雨颇凉》
陆游
午暑不可触，忽惊如许凉！
轩窗云作暝，草木雨生香。
蒲叶先秋霣，蝉声入夜长。
自欣无一事，岸帻倚胡床。
《长江二首》
苏泂
处暑无三日，新凉直万金。
白头更世事，青草印禅心。
放鹤婆娑舞，听蛩断续吟。
极知仁者寿，未必海之深。
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处暑与健康
处暑节气正处在由热转凉的交替时期，还未真正入秋。此时午后的炎热程度并不亚于盛夏之季，这就是人们常说的“秋老虎”。
提高免疫力
但随着气温逐渐降低，病*易乘虚而入，借助呼吸道侵入人体。此时应注意适时增减衣服，小心着凉感冒。应经常开窗通风，加强体育锻炼，多喝水，注重合理膳食，提高机体免疫力。
运动休闲
运动宜选择太极拳、八段锦、慢步等轻松平缓的项目，尤其是老年人和体质虚弱者。平常可多听音乐、练习书法、进行钓鱼等安神定志的活动，保持心情舒畅。
饮食
处暑节气自然界的阳气由疏泄趋向收敛，饮食养生以“收、润、养”为原则。可多食新鲜果蔬，以及银耳、百合、莲子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆类、奶类、梨、冰糖、鸭子等清润食品。少食辛味食物，如姜、葱、蒜、韭菜等，以防秋燥。
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处暑尝鲜菜
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鸭子是最适合处暑之际的润燥食物之一。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭子做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭等。今天介绍一款石斛麦冬炖老鸭给大家。
石斛麦冬炖老鸭
原料：老鸭克，生姜3片，石斛20克，麦冬10克
石斛性微寒、味甘
归胃、肾经
养胃生津，滋阴除热
适用于津伤口渴，食少便秘，虚热不退，目暗昏花者
脾胃虚寒者慎食
辅料：
料酒、盐适量
制法：
1.石斛、麦冬洗净，稍浸泡，生姜切片备用；
2.老鸭洗净，取出内脏，斩件，放入沸水中加料酒、生姜煮沸，捞出冲净浮沫；
3.老鸭、石斛、麦冬、生姜片一同放入瓦煲，加入清水约毫升,武火煮开后改文火煲1-1.5小时，加食盐适量调味即可。
食疗功效：安神宁心、养阴润燥
适宜人群：阴虚燥热等亚健康人群及健康人群均可食用
禁忌人群：胆囊炎、胰腺炎、痛风者慎食，阳虚体质者不宜食用
药膳方解：此膳中石斛滋阴清热、益胃生津，麦冬润肺清心，老鸭滋阴补虚。各物合而为膳具有安神宁心、清热养阴，防秋燥之效。适合作为处暑时节养生药膳。
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饮食中优质蛋白质的来源除了畜禽肉类以外，豆制品也是重要途径，且大部分豆制品有清热润燥的作用，可以制成许多清淡可口又富含营养的菜肴，适合在处暑节气食用。
青椒拌豆腐
原料：豆腐1块，青椒3个
青椒性热、味辛
归心，脾经
温中散寒，开胃消食
适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、牙龈出血等
慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎患者不宜食用
调料：香菜10克，香油、盐、味精各适量
制法：
1.豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米见方小丁；
2.青椒用开水焯一下，切碎，香菜切末备用；
3.将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀即成。
食疗功效：益气宽中，生津润燥，清热解*
适宜人群：普通人群均适合，尤适于胃口不开，食欲不振者
禁忌人群：慢性胆囊炎、痛风者
食疗方解：此膳用温中散寒，开胃消食的青椒与清肺和胃，健脾利湿的豆腐相合而成，可为人体提供丰富的优质蛋白质、维生素等多种营养成分，且具有益气健脾，生津润燥的功效。
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润燥补水是秋季饮食养生的重点，因此我们应多吃一些滋润食物，如：豆芽、菠菜、胡萝卜、莴笋、菜花、芹菜、小白菜等。
处暑润燥菜—豆芽菠菜拌粉丝
主料：*豆芽克、菠菜克、粉丝50克
性凉、味甘
归胃、大肠经
养血通络、利五脏，助消化
适宜贫血、皮肤粗糙、流感、高血压、糖尿病等患者
痛风、脾胃虚弱者慎食
配料：葱段、盐、陈醋、香油、生抽、糖各适量
制法：
1.菠菜洗净切段，过沸水焯熟捞出，沥干水分备用；
2.豆芽和粉丝分别过沸水焯熟，再过冷水捞出备用；
3.将菠菜、豆芽、粉丝放在同一个容器中，倒入由生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁，搅拌均匀即可。
食疗功效：清热润燥，健脾养血
适宜人群：普通人群均适合，特别适合于糖尿病、肥胖、消化不良、高血压、高血脂、动脉硬化者
禁忌人群：痛风、脾胃虚弱者慎食
食疗方解：方用主材*豆芽清热利湿润燥，再辅以有养血通络、助消化的菠菜以及清热解*，消暑除烦的绿豆粉丝，共奏清热润燥，健脾养血之效。
处暑时节的养生美食就介绍到这里啦！你们都学会了吗？下期小布将给大家讲讲白露时节的饮食要点，我们下期见哦~
感谢
本期专家
上海中医药大学
医院临床营养科
蔡骏主任医师教授
往期节气健康提示与菜谱
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