在发表于Clinicalgastroenterologyandhepatology上的一项大型队列研究中，研究人员将各种饮食因素与急性胰腺炎的风险相联系。
南加州大学凯克医学院诺里斯综合癌症中心塞蒂亚万教授团队表示：“我们的研究表明，饮食因素包括红肉、饱和脂肪、胆固醇、咖啡、纤维、维生素D、水果和蔬菜可能与胰腺炎有关，这需要在其他研究中确认。”
与酗酒与急性胰腺炎的关系不同得失，饮食与急性胰腺炎相关性的数据十分有限，为此，塞蒂亚万教授团队使用前瞻性分析了饮食问卷调查和胰腺炎发病率。分析涉及的患者包括多种族队列中名年龄介于45到75岁之间的受试者。年到年间，这些受试者中人(43.1%)被诊断患有胆源性急性胰腺炎，人(43.1%)被诊断患有与胆结石无关的急性胰腺炎，人(13.5%)被诊断患有复发性急性胰腺炎或怀疑慢性胰腺炎。
研究人员发现，食用饱和脂肪、胆固醇、红肉和鸡蛋会使得胆源性急性胰腺炎风险增加。红色肉类也与复发性急性胰腺炎的风险增加，它也可能与慢性胰腺炎有关，但这目前还没有达到统计学意义。
有趣得失，他们发现膳食纤维与胆源性急性胰腺炎以及胆结石无关的急性胰腺炎风险降低有关。
此外，维生素D和牛奶摄入量与胆结石相关的急性胰腺炎风险降低有关，而咖啡摄入与“胆结石无关的急性胰腺炎”的风险降低有关。
塞蒂亚万教授团队说：“目前，胰腺炎的治疗仍然是一个难题，它强调了识别这种疾病的一级预防危险因素的重要性。”
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