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食品安全与营养健康
系列科普之十一
中秋节和国庆节将至，两个节日今年恰巧都出现在10月1日这一天，这种“巧合”21世纪仅有4次。伴随这种“巧合”，我们也将迎来8天的小长假。在举国欢庆的小长假里，有的人从四面八方赶回家中，与亲人欢度佳节；有的人约上三五知己，畅谈人生。然而兴之所至，饮食健康就容易被忽视。“暴饮暴食”这种常见的“节日综合征”悄然而至。暴饮暴食不仅不利于我们控制体重，也可能损伤我们的消化系统，严重时可引起急性胰腺炎，造成休克，甚至死亡。勤俭节约是中华民族的传统美德。改革开放以来，我国经济水平明显提高，人民生活逐步富裕，但“厉行节约、反对浪费”始终是我们每个人需要遵守的准则。
据统计，我国居民每天消费8亿多斤粮食、10亿多斤蔬菜和4亿多斤水果，我国耕地人均占有量不高，因而粮食生产和食品消费长期处于“紧平衡”状态。因此，传承优良文化传统，培养健康饮食习惯，树立饮食文明新风尚对我国社会可持续发展、保障人民群众身体健康具有重要意义。
那么在这个假期与亲朋好友聚餐时，
怎样才能吃得健康呢？
1.食物品种要多样节假日期间，猪肉、牛肉、禽肉等肉类是餐桌上的常客。肉类虽含有丰富的优质蛋白，但摄入过多容易能量超标，甚至增加肝肾负担。
《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入包括谷薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆制品、坚果等多种食物，建议亲朋聚会时尽量保证各类食物都有一些，每类食物中可再选择不同的品种，如蔬菜可选择瓜类、绿叶类、茄果类、菇类等，这样营养更均衡些。
2.口味以清淡为主烹调方式尽可能选择蒸、煮、炖、凉拌或急火快炒，尽量少使用煎炸、熏烤等方式。
清淡口味除了注意少盐少油外，还要注意少糖，高糖煎炸类小吃如“红糖糍粑”“糖油果子”等尽量少吃。
另外，中秋佳节食用月饼时也需控制数量，建议健康人群每天可吃1个普通大小的月饼，患有高血压、糖尿病等代谢性疾病的人群则控制在每天1/4或1/2个。
花好月圆，共团圆。良辰美景，共欣赏3.饮酒有度，含糖饮料少喝饮酒应适度，高血压、心脑血管疾病患者尤其要注意控制饮用量。
选择饮料时尽量避免可乐、雪碧和最近刷屏的奶茶等含糖量高的饮料，代之以矿泉水、淡茶水、豆浆等健康饮品为宜。
4.保持饮食规律节日期间在放松休息的同时，也要注意生活的规律，特别是保持饮食规律。不要睡懒觉不吃早饭，避免太饿时吃饭引起饱食中枢反应迟钝，进而导致摄入食物过快、过量。
节日期间很多人都喜欢约上三五好友，吃吃夜宵叙叙旧，边吃边聊那是相当惬意。但夜宵多是高油、高盐的重口味食物，所以一定要适量而且不可频繁，避免夜间进食过多引起的胃膨胀和营养失衡。
5.注意食品安全无论在家烹调还是外出就餐，食品安全需放在首位。在外就餐，请选择有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的商家。
疫情期间，请主动使用“公筷、双筷”并注意区别（比如白色为公筷，黑色为私筷），注意不用自己的私筷给别人夹菜，减少病原体的传播。
归纳起来，做到“六个一”
?品种多一点，总量少一点
?口味淡一点，酒精少一点
?安全多一点，浪费少一点
作者：医院教授、博士生导师成果
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