肉汤煲汤是我国南方传统饮食文化中重要的一部分，文火、慢炖、汤浓、味美，“老火靓汤”成了许多人心目中的滋补佳品。
但是有人认为此时的肉已经没有营养价值，汤才是最有营养的。今天我们就来辩一辩汤和肉哪个更有营养价值。
肉汤味道鲜美，散发着诱人的香气，其实汤中的营养价值并不高。鸡、鸭、猪、牛、羊肉等都是肌肉纤维构成的。
一般来说，汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而肉类食物的蛋白质含量都在15%-20%以上。
汤在熬制过程中被破坏了大量的维生素，只有部分水性维生素溶入汤中，与肉类的含量相比还是差距甚远。
喝汤又吃肉这样才能获得食物中更多、更好的营养物质。
对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤、鱼汤而不吃成块的肉类，所得到的蛋白质总量就太少了，同时汤中含有大量脂肪，并且饱和脂肪含量较高，煲汤时为了到达更好的口感，往往盐的添加也比较多，因此汤的摄入量也应该合理控制，不宜太多。
哪些人更适合喝肉汤？肉汤中含有很多含氮小分子和如花的脂肪，会散发出诱人的香味，对于消化不好的老年人和术后没有食欲的患者是很好的提高食欲的食物。
汤中的蛋白质含量虽然不高，还是有许多其他食物无法替代的营养价值，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，可快速吸收利用，对体弱以及消化不良者起到改善食欲、提高消化功能的作用。
肉汤中含氮物质刺激消化液分泌，使胃肠道慢慢恢复消化功能，从这个角度来说汤具有很好的滋补作用。
肉汤也是很好的婴儿辅食，少量食用有益于宝宝生长发育，去油后的肉汤其营养物质分子量小，更易于婴儿的胃肠道消化吸收，同时肉汤中含有大量的嘌呤物质，嘌呤是细胞核中核酸的组成成分，对婴儿来说是生长必不可少的物质。
哪些人应避免肉汤
肉汤中不比可避免地存在大量脂肪和盐，糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖人群应该尽量避免食用，特别是在饭店就餐，脂肪和盐的含量更无法控制，在家可尽量在去油、少盐的基础上少量食用。
胰腺炎、胆囊炎的患者需要低脂肪和低蛋白质饮食，肉汤即使去除表面浮油，也含有一定量的乳化脂肪和小分子氨基酸，所以过多食用肉汤也是不适合的。
患有反流性食道炎的患者胃酸过高，因为肉汤有刺激胃酸分泌的作用，也需尽量较少食用。比较好的食用方法是摄入素菜和主食等食物，最后少量喝汤，对于较浓的肉汤还是尽量避免食用。
肉类食材经过长时间炖制所含的嘌呤物质极易溶于水中，所以肉汤的嘌呤含量非常高，属于高嘌呤食物。患有痛风和高嘌呤血症的人，应该禁食肉汤，减少嘌呤摄入，防止血尿酸升高，避免病情加重。
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