急性胰腺炎是一种常见疾病，是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，也被称为“富贵病”。随着人们生活水平的提高，胰腺疾病发病率也在逐年上升。
医院副主任医师苏子剑介绍说，急性胰腺炎的发生有三大原因：一是胆石症，包括胆囊结石、胆管结石。在我国，急性胰腺炎的发病原因里面，胆石症的因素占了50%—70%。二是酗酒和暴饮暴食。三是高脂血症。
“如果得了胰腺炎，就需要住院治疗。很多胰腺炎病人出院后，胃口大不如前，对恢复期的饮食也存在很多疑惑，不知道回家后该怎么吃。”苏子剑说，首先要从患者自身的情况出发，有基础疾病的病人，控制原发病很重要。比如，有胆囊结石的患者需要特别注意，因为胆囊结石患者是急性胰腺炎的好发人群。由于一次性进食过多及油腻诱发了急性结石性胆囊炎，造成胆囊痉挛，使小的结石掉到胆总管，就会得胆源性胰腺炎。这类患者疾病得到控制后，应尽快进行胆囊切除手术。
对于高脂血症患者，出院后应定期监测自己的血脂水平，按时服用降血脂药物，避免摄入动物内脏、奶油蛋糕以及油炸类食物。饮食应清淡，烹饪方法以清蒸、煮、炖为主，并控制自己的体重，养成健康、规律的生活习惯。
此外，大量饮酒是急性胰腺炎发病的重要原因之一，酒精也是消化系统的天敌，除了伤害胰腺外，对胃肠、肝脏等器官也会造成损害。此类患者出院后，应立即戒酒。
没有基础疾病的人群是否也会发生胰腺炎?
苏子剑说，在平时生活中，往往一次性暴饮暴食、饱餐，吃年糕、粽子、烧烤等不易消化的食物均可诱发胰腺炎。对于偶发一次的胰腺炎患者，再次发生胰腺炎的概率仍很高，所以出院后饮食也需要注意，不能抱有侥幸心理。
普通胰腺炎患者出院后尽量不要吃以下食物：高胆固醇食物，如动物内脏、蛋*、鱼子、巧克力等；高脂肪食物，如肥肉、花生、芝麻、烤肉、煎炸食品等；辛辣刺激调味品，如辣椒、花椒粉、咖喱粉等；烟、酒、咖啡、汽水饮料；韭菜、*豆、竹笋及大蒜等容易引起胀气的食物；高蛋白食物，如豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类等。高蛋白食物主要在恢复期时少吃，完全康复以后可以逐步恢复，不然会造成营养不良。
建议多吃含维生素A的食物，如萝卜、青菜等绿色蔬菜；含维生素C的各种新鲜水果，如香蕉、苹果等；适当吃奶类、肝、蛋清、精细面粉食品；多吃能促进胆汁分泌和松弛胆道扩约肌、有利胆作用的食物，如山楂、乌梅等;所吃的菜以炖、烩、蒸为主；少食多餐，每天用餐5—6次。合理饮食之外，还要注意休息，避免疲劳、情绪激动、紧张等。要适当运动，做到劳逸结合，维持正常体重，保持心情舒畅。（吴雪琴*芳铭）
苏子剑，医院副主任医师，肝胆胰外科胰腺亚专业负责人，福建省外科学委员，福建省加速康复外科学组委员，泉州市肿瘤中心秘书，福建省抗癌协会肿瘤介入委员会委员，海峡两岸医药卫生交流协会海西医药发展中心委员，福建省泉州市抗癌协会胰腺专业委员会常委，泉州市肝病协会常委。
本文来源于中国食品报
（年03月17日03版）
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