正月里
家家户户持续着美食狂欢。
可一顿吃不完，扔掉又觉得可惜。
有的家庭开启了剩菜反复加热的
循环模式。
同时，剩菜是否致癌，
也引起了网友的广泛讨论。
到底剩菜能不能吃?
打包不浪费的传统美德要不要保持?
当心急性胰腺炎
许多家庭习惯一餐做好几个菜，剩下的存起来，下一顿热热再吃，尤其一些老年人，剩菜放冰箱好几天也舍不得扔掉。
对此。医院胃肠外科副教授刘波表示，一旦剩菜变质，吃下去不仅没有营养，反而会对人体产生危害。
“剩饭剩菜中含有的蛋白质变性后，食物中会滋生很多细菌。一旦吃了这类食物，便会造成细菌感染，引起胰腺炎。”除了诱发急性胰腺炎，吃剩菜还会造成其他疾病的发生，如急性胃肠炎或食物中*。
同时，剩饭剩菜剩下时间越长，营养物质慢慢被代谢分解，如果长期食用，人体会出现营养不良的症状。
那么如何判断是否为急性胰腺炎呢？
“许多人对胰腺炎并不了解，急性胰腺炎病情复杂多变，是目前外科急腹症中棘手的疾病之一。胰腺炎发病时，会出现水肿、充血或者出血、坏死等状况。”刘波介绍，胰腺炎一般来势凶猛，其主要症状表现为剧烈腹痛，伴有显著而持久的恶心、呕吐等。一旦延误治疗，成为重症胰腺炎，可能导致死亡。
当心亚硝酸盐
剩饭剩菜里面含有亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗?
亚硝酸盐本身并不是致癌物质，但是它进入人体后，在一定条件的作用下，会与血液中的血红蛋白结合转化为亚硝胺类物质。这是较强的致癌物。
有实验表明，将一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3毫克/千克升高到7毫克/千克。
这个含量低于亚硝酸盐致癌国家标准，所以吃一两次剩饭菜并不会患上癌症，长期大量地吃剩饭剩菜才有致癌风险。
并且，蔬菜中的含量要大于肉类中的含量。
哪些食物坚决不能剩呢?
刘波强调：“不建议剩海鲜、凉菜。”海鲜和不经过煮熟的菜更容易滋生病菌，食用之后可能就会诱发腹泻、腹痛等食物中*的问题。
“剩饭剩菜再吃的时候要注意，尽量不超过6小时，尤其不要隔夜。”刘波解释，比如早上剩下的饭菜，中午是可以吃的，但是并不建议留到晚上或者第二天继续吃。
剩饭菜加热的次数不应超过1次
世界卫生组织提出“食品安全五要点”中，第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放两小时以上，应该及时冷藏，冷藏温度最好在5℃以下，不要在冰箱中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应超过1次。
剩饭剩菜放进冰箱仍需要分类存放、科学处理。一定要生熟分开，热的食物应该充分冷却后再放入冰箱;有些食物在放入冰箱前，需作处理，如蔬菜要先摘除腐叶、鱼类应先去除内脏和鱼鳞。
外出和家人朋友聚餐，剩菜可以打包回家吗?
如果大家使用公筷用餐，剩下的食物可分类打包带走，反之，不用公筷容易造成交叉感染，细菌等微生物大量繁殖加快食物的腐败速度，所以建议不打包为好。
经过以上科普，
相信大家都对如何处理剩菜有了一定的认识，
如有任何疑问也欢迎前来讨论。
来源：长沙晚报
编辑：锦郎
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