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金秋季节就要到来了，也到了一年一度核桃收获的季节。核桃被称为“世界四大干果”之一，与扁桃、榛子、腰果同列。中国是核桃的主产区，因此核桃也是中国人经常食用的主要干果之一。核桃仁可以生吃、也可以熟吃，还能与其他食材搭配吃，是老少皆宜的休闲食品。中医认为，核桃具有固精强腰、温肺定喘和润肠通便的功效。肾虚、肺虚、气血不足、神经虚弱的人食用核桃，具有很好的滋养作用。
从营养学的角度看，核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E，这些都是大脑运转和代谢不可缺少的营养物质。很多人都认为，吃核桃具有健脑的功效，可以缓解长时间用脑带来的身体疲劳和精神压力；核桃里面含有的不饱和脂肪酸主要是亚油酸，对降低胆固醇、预防动脉粥样硬化有一定的帮助；大量的维生素E，还具有保持皮肤光泽和弹性的作用；核桃富含的油脂类物质，具有一定的润肠作用，对肠燥型便秘有一定的治疗功效。
核桃虽然好处多多，但吃多了也会造成身体的重大损伤。曾经有一位42岁的女性，10天之内吃了约9斤的核桃，导致腹胀、腹痛、恶心和腹泻而看急诊。血液化验结果显示，她的胆固醇指标超出正常值的3倍，甘油三酯指标超出正常值的6倍，肉眼都能看到血液中的乳糜样物质。收治的当晚，患者体温突然升高，腹部CT检查显示急性胰腺炎。幸亏该医院发作的，才得以受到及时的治疗，保住了性命。
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上面这个病例虽然比较极端，但也提示我们不能在短时间内大量食用核桃。核桃虽然不含胆固醇和甘油三酯，但毕竟是油脂含量极高的食物，容易造成体内脂类物质代谢的紊乱，从而造成血脂的急剧升高，形成乳糜血而诱发急性胰腺炎等危及生命的疾病。此外，核桃作为高热量食物，吃得太多还会造成身体脂肪的堆积，引起腹型肥胖和胰岛素抵抗的问题，因此身体肥胖、血糖不稳和患有脂肪肝的人们，也要控制核桃的食用量。
每天吃多少核桃比较合适呢？研究发现，每天食用20-40克的核桃仁，就能基本满足人们的营养需求。计算下来，每天吃2-3个核桃就可以了。吃太多核桃，除了会引起血脂升高之外，还会影响人们的胃口。最后提醒一下，吃核桃的时候，最好不要与浓茶、补铁剂和补钙剂同时食用，以免影响这些营养物质的吸收。白酒与核桃都属于辛热食品，容易引起“肺热”症候，所以吃核桃的时候是不能喝酒的。
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