得过胰腺炎的朋友都知道，医生会告知我们不要吃油腻的东西，肉也要少吃。没错，胰腺炎发作期间，脂肪甚至是要完全杜绝的。这是因为脂肪会刺激胰腺，促进胰液的分泌，增加胰腺的损害，导致疾病加重。
胰腺炎病人住院期间恢复饮食后，可以在医生指导下吃：白粥、瘦肉粥（还未出院者，肉要煮烂些）、不油腻的青菜汤，所有的食物都要放适量的盐。
出院后一两周内，可由喝粥改为吃柔软的饭（水分较多的饭）、一些蔬菜，注意炒菜要少放油，肉要吃瘦肉类，要煮烂煮透。也可以吃馒头、面条，不要吃太饱，六分饱足够。
出院后一至三个月，体质很差的病人可以长达六个月，胰腺和周围组织仍旧会有水肿，并不是正常的健康状态。如果不注意合理饮食，很容易复发。这段时间，是一个饮食的过渡期间，也就是说，是从一个病人的饮食过渡到正常饮食的过程。
胰腺炎急性发作期是要禁食禁水的，这样利于胰腺休息，缓解疼痛，此时以肠外营养进行营养支持。当疼痛缓解、肠鸣音恢复、血淀粉酶降至正常时，可以食用无脂肪的流质，如果汁、藕粉、米汤等，禁食浓鲜汤类如浓鸡汤、浓鱼汤及牛奶、豆浆、蛋*类等。病情稳定后增加饮食应从含有适量蛋白质、低脂肪的食物开始，如蛋清等。做到少食多餐，每日5-6餐，每餐不宜过饱，食物细软易消化，烹调方法以烧、煮、卤、炖为主。
当疾病恢复期之后尤其治愈之后，肉并不是绝对不能吃的。肉类食物营养丰富，它给我们提供优质蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，是其它食物所不能替代的，也是我们身体需要的，尤其老年人更是需要优质蛋白质。只是在量上我们要有个度，不能暴饮暴食、大鱼大肉。
胰腺炎恢复初期，可适当增加蛋白质和脂肪的量，除了主食、蔬菜类之外，需慢慢增加含蛋白质高的食物，如豆腐、蛋清、鸡胸肉等。
待胰腺炎稳定后，仍需要继续增加动物性食物，如鱼、虾、瘦肉类，每餐控制在1-2两内。再配上各种蔬菜和粗细搭配的主食，才能够满足身体各种营养素的需求。
其实控制脂肪很多时候我们更应该