在孩子的饮食问题上，家长有时会感到一些困惑，比如有关脂肪含量的问题。
我们一直在说的低脂饮食、低脂餐，其主要目的是控制饮食中脂肪的摄入量。
那么这里的低脂饮食究竟是限制食物中的脂肪质量，还是限制高脂肪的食物来源，还是限制脂肪的占热比，还是只限制动物性食物或是烹调油为食物来源的脂肪呢？
让我们来看看上海儿童医学中心主管营养师费俊老师给出的建议吧！
其实从营养学上来讲，低脂饮食就是将脂肪的产能值控制在25%以下，或是更严格的20%以下。
所以要达到低脂饮食的要求，不是只看营养标签上的NRV%就行了，因为NRV%所表示的百分比只是一份或是g该食物所提供的脂肪摄入量占成人脂肪推荐摄入值的百分比（通常参考值为60g脂肪）。
牛奶盒上的营养成分表图源：食五行所以家长们必须明确的是：NRV%标注的脂肪百分比和低脂饮食扯不上直接的关系（那是需要换算的）。那么，究竟什么是低脂饮食呢？首先，是低脂饮食的适应症：比如急慢性胰腺炎、胆囊炎、高脂血症、冠心病、肥胖症、肝胆胰术后恢复期、与脂肪吸收不良有关的脂肪泻患者及血液科左旋门冬化疗者等（但由于疾病不同，限脂的要求也不同；具体供给量需考虑临床症状并由专业营养师指导后实施）。其次，低脂饮食的禁忌症有：正常人群、无需限制脂肪的人群、需增加脂肪摄入的某些呼吸系统疾病（降低呼吸商需要增加脂肪的摄入，同时减少蛋白质和碳水化合物的比重）。中国的饮食文化博大精深，烹调技法更是数不胜数。那么低脂饮食的适宜烹调方法又有哪些呢？对于低脂饮食的烹调方法需要严格限制的是炸、煎、炒等（当然其中还分有软炸、硬炸、软煎、滑炒、爆炒等等，烹调油用量也各不相同）；而比较适宜的是蒸、炖、烩、汆、烧、溜、焖等，当然也需要限制食用油的用量。说完了上面这些，我们再来普及一下食物方面的知识。普遍认知都认为植物性的食物脂肪含量低，而动物性的食物脂肪含量高。其实也不尽然，只以这种分类方法来区分食物的脂肪含量，很容易让家长踩到坑里。首先看植物性食物，公认的绿叶蔬菜、瓜茄类、笋类、根茎类，大多数水果均属于低脂肪食物，其脂肪含量均低于2%，这些食物对于低脂饮食者可以放心选择。但是有一类食物，很少会注意到它脂肪含量的，那就是大豆类制品。比如：图源：食五行看到这些食材的脂肪含量（以g生重计），是不是很难想象或是平时都没有注意过呢？确实，豆干、腐竹、豆衣、油豆腐等，脂肪含量还是很高的，其脂肪含量甚至远高于部分牛肉、绵羊肉等动物性食物。那么哪些动物性食物符合低脂饮食要求呢？我们再来看一下动物性食物中含脂肪较高的食物有哪些（以每g生重计）:图源：食五行无例外，动物性食物中含脂肪丰富的主要集中在动物油脂、含肥肉较多的部分；而认知上高脂肪含量的内脏类含脂肪却不那么可观。图源：食五行家禽类的脂肪相对少于畜肉类，但也要注意避免一些比如老母鸡、老鸭等含油量较高的部分种类，或在食用时选择瘦肉部分（比如腿肉、胸肉、脖子肉）；对于大多数孩子比较喜欢的鸡翅则属于高脂肪的食物，应注意防止过量摄入。图源：食五行图源：食五行由此可见，上述食物中含脂肪较低的食物主要为动物血、家禽的胸肉和家畜的瘦肉、大多数鱼虾类（蓝色标出）；这些食物对于需要低脂饮食的人群是可以放心选用的，至少在高蛋白饮食时，摄入这些食物也不会导致脂肪摄入量超标准。当然，烹调用油还是要控制的。图源：食五行图源：食五行图源：食五行去头的虾仁、蟹的白肉部分、鸡蛋白等等也是低脂肪食材。不过同样有认知上的疏漏的，还有牛排。一般通俗来讲，口感越好、越嫩、层次越丰富的牛排相对来讲脂肪含量均较丰富（比如常见的雪花牛排、肉眼等）；再从牛的解剖部位来讲，牛腩、上脑、三角牛腩等含脂肪均较丰富；吊龙、牛柳（也就是牛里脊）、腿肉含脂肪较低。当然，还需根据牛的品种，部分品种的脂肪含量或比食物成分表中标注的更高，尤其是牛排。试试吊龙或是牛腿肉煎煎牛排的口感就知道了。普通*牛肉的脂肪含量在《中国食物成分表》版标注如下：图源：食五行所以，牛排也有很多是脂肪含量很高的，也许家长想给孩子吃的低脂食物——牛排，脂肪含量在20%~50%。另外，煎牛排的油可能还没算在内。这些种种的食材和烹调方法，很可能让家长认为的低脂饮食成了高脂饮食。当然，除了上述这些食物外，还有现在入秋之后越来越受青睐的坚果类食品。它们也是容易被忽视的高脂肪食品，比如：图源：食五行图源：食五行除了上面这些，调味料中还有潜伏高手，比如*豆酱、辣油椒酱等含脂肪均比较丰富。要符合低脂饮食的膳食要求其实并不容易，如果觉得有困难，家长们可以向专业营养师进行咨询。有关其它肿瘤患儿的饮食搭配与营养建议，费俊老师还会在之后的专栏中为大家详细介绍，如您有肿瘤患儿营养方面的问题，也可以在后台留言与我们互动。文章来源营养师Mr费作者
费俊编辑
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秀秀红菇真的能补血吗孩子骨髓移植以后应该怎么吃肿瘤患儿的营养五阶梯治疗建议孩子得白血病后饮食上该注意什么治疗期的孩子可以喝AD钙奶来补钙吗点“在看”又点“赞”，为孩子们加油！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇